單項(xiàng)選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
E.維生素A


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1.單項(xiàng)選擇題某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

A.沙門氏菌屬食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
E.變形桿菌屬食物中毒

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)生物富集作用
B.有害金屬可來(lái)源于自然環(huán)境和人為污染
C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)
D.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性
E.金屬元素的存在形式對(duì)毒性無(wú)影響

3.單項(xiàng)選擇題沙門菌食物中毒主要表現(xiàn)為（）。

A.肝、腎損傷癥狀
B.胃腸道癥狀
C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
D.過(guò)敏癥狀
E.溶血

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（）。

A.聽神經(jīng)
B.視神經(jīng)
C.肝臟
D.腎臟
E.心臟

5.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。

A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.氨基酸
E.氨

6.單項(xiàng)選擇題食品污染可包括（）。

A.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性
D.生物性、化學(xué)性、放射性
E.生物性、有機(jī)性、放射性

7.單項(xiàng)選擇題（）是引起食品腐敗的主要原因。（）。

A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外線
E.二氧化碳

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉毒毒素中毒的患者（）。

A.應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清
B.應(yīng)盡早使用抗生素
C.積極治療腹痛、腹瀉
D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂
E.可使用硫代硫酸鈉

9.單項(xiàng)選擇題下列哪類人群對(duì)有毒金屬鉛最敏感（）。

A.男性
B.老人
C.兒童
D.孕婦
E.女性

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。

A.細(xì)胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.致癌作用
E.抑制膽堿酯酶活性