單項(xiàng)選擇題雜環(huán)胺的毒性主要表現(xiàn)為（）。

A.致突變性和致癌性
B.胃腸毒性
C.致敏性
D.細(xì)胞毒性
E.免疫毒性


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于沙門(mén)菌屬表述不正確的是（）。

A.中毒多發(fā)在夏秋季
B.最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃
C.以感染型食物中毒為主
D.革蘭陰性菌
E.不耐高溫

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶（）。

A.有機(jī)氯
B.黃曲霉毒素
C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
D.氨基甲酸酯類(lèi)
E.單端孢霉烯族化合物

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)（）。

A.展青霉素
B.黃曲霉毒素
C.單端孢霉烯族化合物
D.3-硝基丙酸
E.伏馬菌素

4.單項(xiàng)選擇題最可能含N-亞硝基化合物的食品是（）。

A.剩米飯
B.豆制品
C.冷凍食品
D.炸油條
E.腌肉

7.單項(xiàng)選擇題食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）。

A.人與人之間有無(wú)傳染性
B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)
C.有一定潛伏期
D.有相似的臨床表現(xiàn)
E.有無(wú)體溫升高

8.單項(xiàng)選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
E.維生素A

9.單項(xiàng)選擇題某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

A.沙門(mén)氏菌屬食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
E.變形桿菌屬食物中毒

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)生物富集作用
B.有害金屬可來(lái)源于自然環(huán)境和人為污染
C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)
D.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性
E.金屬元素的存在形式對(duì)毒性無(wú)影響