單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。

A.15%～20%
B.3%～5%
C.10%～15%
D.5%～10%
E.20%以上


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1.單項(xiàng)選擇題對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》
B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》
C.《保健食品管理辦法》
D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
E.《食品衛(wèi)生法》

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于低溫保藏食品的描述錯誤的是（）。

A.降低或停止微生物增殖速度
B.殺死細(xì)菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化學(xué)反應(yīng)
E.對食品質(zhì)量影響較少

3.單項(xiàng)選擇題常見的干燥技術(shù)不包括（）。

A.對流干燥
B.接觸干燥
C.輻射干燥
D.冷凍干燥
E.人工干燥

4.單項(xiàng)選擇題食品安全評價的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50
B.聯(lián)合急性中毒
C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)
D.以上均是
E.以上均不是

5.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。

A.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷
B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
C.毒性強(qiáng)弱與其價態(tài)有關(guān)
D.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

6.單項(xiàng)選擇題目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

A.改善生長發(fā)育
B.增強(qiáng)免疫力
C.抗氧化
D.輔助降血壓
E.增高

7.單項(xiàng)選擇題微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.發(fā)酵膨化食品
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶

8.單項(xiàng)選擇題我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用的食品添加劑
B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C.超出規(guī)定限量
D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種爆倉方法可能產(chǎn)生有害污染物（）。

A.發(fā)酵法
B.輻照保藏法
C.高溫滅菌法
D.微波殺菌法
E.熏制法

10.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵