單項選擇題下列哪種爆倉方法可能產生有害污染物（）。
A.發(fā)酵法
B.輻照保藏法
C.高溫滅菌法
D.微波殺菌法
E.熏制法
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1.單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
2.單項選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。
A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅
3.單項選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
4.單項選擇題冷藏食品要恢復到新鮮狀態(tài)應做到（）。
A.急速凍結，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結
D.先快凍結30min，再緩慢凍結
E.緩慢凍結，緩慢化凍
5.單項選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
6.單項選擇題下列關于煙熏保藏的說法，錯誤的有（）。
A.熱熏能殺死細菌
B.含有害物質
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
7.單項選擇題食品的生物加工技術不包括（）。
A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細胞工程
D.微波技術
E.基因工程
8.單項選擇題擠壓膨化過程中（）。
A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素損失相對較少
E.維生素大量損失
9.單項選擇題膨化食品的優(yōu)點不包括（）。
A.營養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復雜，但成本低
D.易于儲存
E.品質改善
10.單項選擇題食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。
A.90天喂養(yǎng)試驗
B.繁殖試驗
C.代謝試驗
D.以上均是
E.以上均不是