單項選擇題水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時抑制細菌繁殖


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1.單項選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

2.單項選擇題食品添加劑的作用是（）。

A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營養(yǎng)價值
E.以上都是

3.單項選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。

A.護色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

4.單項選擇題常用化學保藏方法不包括（）。

A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法

5.單項選擇題下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。

A.食品中大腸菌群超標表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志
D.食品中細菌總數(shù)超標表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預測食品的耐保藏性

6.單項選擇題下列哪種化學物質(zhì)不是防腐劑（）。

A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸

7.單項選擇題在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義不包括（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理，方便膳食

8.單項選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。

A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的

9.單項選擇題食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸

10.單項選擇題在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅
B.維生素E、鋅、甘油三酯
C.脂肪酸、維生素C、硒
D.硒、氨基酸、乳糖
E.維生素C、硒、維生素E