單項選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。
A.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷
B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
C.毒性強(qiáng)弱與其價態(tài)有關(guān)
D.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀
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1.單項選擇題目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。
A.改善生長發(fā)育
B.增強(qiáng)免疫力
C.抗氧化
D.輔助降血壓
E.增高
2.單項選擇題微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。
A.發(fā)酵膨化食品
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶
3.單項選擇題我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：（）。
A.使用禁用的食品添加劑
B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C.超出規(guī)定限量
D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E.以上都是
4.單項選擇題下列哪種爆倉方法可能產(chǎn)生有害污染物（）。
A.發(fā)酵法
B.輻照保藏法
C.高溫滅菌法
D.微波殺菌法
E.熏制法
5.單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
6.單項選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。
A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅
7.單項選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
8.單項選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。
A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍
9.單項選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
10.單項選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯誤的有（）。
A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法