單項(xiàng)選擇題牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（）。

A.僵直階段
B.自溶階段
C.pH為5.4時(shí)
D.后熟階段
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

2.單項(xiàng)選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

3.單項(xiàng)選擇題食品添加劑的作用是（）。

A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。

A.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

5.單項(xiàng)選擇題常用化學(xué)保藏方法不包括（）。

A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）。

A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對(duì)人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）。

A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸

8.單項(xiàng)選擇題在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義不包括（）。

A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。

A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的

10.單項(xiàng)選擇題食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸