切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切片時，哪種原料適合切成大片（）

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。