A.無(wú)煙、無(wú)響聲、油面較平靜的油溫大致為70~100℃
B.火力的強(qiáng)弱取決于爐火
C.在密封良好的情況下蒸氣量越大,蒸鍋里的溫度越高
D.在實(shí)際操作中,把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個(gè)等級(jí)
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A.蛋用型雞
B.肉用型雞
C.肉蛋兼用型雞
D.藥食兼用型雞
A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.鹽漬
A.蝦仁
B.腎球
C.花枝片
D.雞絲
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜膽變色
C.撈起后要立即放在清水中漂涼
D.用中火來(lái)炟制
A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿
A.炸至半熟
B.炸至僅熟
C.炸至上色
D.炸透
A.服從主管,尊重客人
B.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.相互配合,協(xié)調(diào)一致
D.分工合作,尊重他人
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁
A.菇件、菇粒、菇絲
B.菇丁、菇件、菇絲
C.菇粒、菇絲、菇茸
D.菇絲、菇件、菇米
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。