單項選擇題鴨子宰殺后應(yīng)先燙（）部位。

A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子


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1.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。

A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖

2.單項選擇題（）原料應(yīng)放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜

3.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵

4.單項選擇題根菜類原料中可以不進行去皮加工的原料是（）。

A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭

5.單項選擇題加工有鱗魚時必須去除的部位是（）。

A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮

6.單項選擇題為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時應(yīng)（）。

A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

7.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。

A、原材料成本
B、人工費用
C、采購費用
D、庫存費用

9.單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。

A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

10.單項選擇題采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起（）。

A、實際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B、實際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量