單項選擇題液化石油氣是一種優(yōu)質燃料，著火點低，液態(tài)熱值在（）千焦/千克，氣態(tài)可達83680千焦/千克，溫度可達1212℃，具有煤氣的優(yōu)點又比煤氣好。
A、56000
B、60000
C、46000
D、80000
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1.單項選擇題胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是（）。
A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.適中
2.單項選擇題“糖醋”味會因地區(qū)不同、人們的口味習慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小
3.單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多（），都是運用咸鮮味調配的。
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風味菜肴
4.單項選擇題腌浸調味法主要是利用（），使調味料與原料相結合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
5.單項選擇題運用調味工藝可以（）菜品質感風味。
A、決定
B、改善和調節(jié)
C、影響并決定
D、改變
6.單項選擇題各種調味原料在運用（）進行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風味特色。
A、加熱工藝
B、烹調技術
C、預制調味技術
D、調味工藝
7.單項選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
8.單項選擇題冷菜裝盤時要求，盡量減少原料與手（）的機會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
9.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構成，多種冷菜原料經(jīng)適當加工，可制成（）大小有度、刀工精細，并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
10.單項選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數(shù)量上有一定的比例，色彩上（）。
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色