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單項(xiàng)選擇題原料加工成型時(shí)既要考慮美觀，也要考慮（）。

A、節(jié)約時(shí)間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本

1.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長(zhǎng)約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。

A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲

2.單項(xiàng)選擇題斬剁不宜（），應(yīng)一刀斬?cái)唷?/a>

3.單項(xiàng)選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。

A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀

4.單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。

A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度

5.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）材料制成。

A、銀杏樹(shù)
B、泡桐樹(shù)
C、合成板
D、桃樹(shù)

6.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或（）內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A、衣柜
B、調(diào)料柜
C、刀具柜
D、箱子

7.單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來(lái)分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀

8.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個(gè)整體，山下頜沒(méi)有牙齒。

A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋

9.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。

A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦

10.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂