單項(xiàng)選擇題石斑是一類，有多個(gè)品種。以下不屬于石斑特點(diǎn)的是（）

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島，身形修長(zhǎng)
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體形巨大，皮色較深，外皮包鱗


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于菠蘿，以下說(shuō)法不正確的是（）

A.菠蘿又稱鳳梨
B.菠蘿表面上有百個(gè)鱗片狀不育花
C.成熟的菠蘿纖維含量不高
D.食用菠蘿前最好用淡鹽水浸泡，以免所含的菠蘿朊酶引起人體的過(guò)敏反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題粵菜的五柳料是指（）等五種腌制原料。

A.酸姜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
B.錦菜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
C.錦菜、瓜英、紅姜、黃姜、酸蕎頭
D.錦菜、瓜英、黃姜、白姜、酸蕎頭

3.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法分為（）等幾種。

A.配散單菜配菜和陪宴席菜配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

4.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）

A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲

5.單項(xiàng)選擇題裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結(jié)果
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

6.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。

7.單項(xiàng)選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對(duì)烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項(xiàng)中（）的說(shuō)法不對(duì)。

A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來(lái)源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來(lái)釀造工藝的誕生提供了基本條件。

8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煨筍料的說(shuō)法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘