單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于豬的認(rèn)識(shí)，不正確的是（）

A.豬的肌肉一般呈淡紅色，脂肪色白
B.脂肪型豬瘦肉率在40%以下
C.豬的骨髓應(yīng)該是白色
D.肉脂兼用型豬適于鮮肉運(yùn)用或用于腌制咸肉和火腿


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1.單項(xiàng)選擇題石斑是一類，有多個(gè)品種。以下不屬于石斑特點(diǎn)的是（）

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島，身形修長(zhǎng)
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體形巨大，皮色較深，外皮包鱗

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于菠蘿，以下說(shuō)法不正確的是（）

A.菠蘿又稱鳳梨
B.菠蘿表面上有百個(gè)鱗片狀不育花
C.成熟的菠蘿纖維含量不高
D.食用菠蘿前最好用淡鹽水浸泡，以免所含的菠蘿朊酶引起人體的過(guò)敏反應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題粵菜的五柳料是指（）等五種腌制原料。

A.酸姜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
B.錦菜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
C.錦菜、瓜英、紅姜、黃姜、酸蕎頭
D.錦菜、瓜英、黃姜、白姜、酸蕎頭

4.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法分為（）等幾種。

A.配散單菜配菜和陪宴席菜配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

5.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）

A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲

6.單項(xiàng)選擇題裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結(jié)果
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

7.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。

8.單項(xiàng)選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對(duì)烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項(xiàng)中（）的說(shuō)法不對(duì)。

A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來(lái)源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來(lái)釀造工藝的誕生提供了基本條件。

9.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

10.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煨筍料的說(shuō)法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘