多項(xiàng)選擇題乳化劑分子中同時(shí)具有親水基和親油基。它是（）
A.表面活性物質(zhì)，聚集在油/水界面上，降低界面張力，提高乳狀液的穩(wěn)定性
B.表面活性物質(zhì)，均勻地分散在活性成分表面上，提高了活性成分的穩(wěn)定性
C.雙親分子，可聚集在油/水界面上，從而降低了界面張力，提高了乳狀液的穩(wěn)定性
D.表面活性物質(zhì)，聚集在油/水界面上，提高了界面張力，促進(jìn)了乳狀液的穩(wěn)定性
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1.多項(xiàng)選擇題膳食纖維人稱“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，但食用過多會(huì)產(chǎn)生以下作用（）
A.影響礦質(zhì)元素吸收
B.產(chǎn)生腹脹或脹氣
C.增加食物在腸道中滯留時(shí)間
D.產(chǎn)生腸道不適并腹瀉
2.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者如食入過量的有害糖苷類會(huì)產(chǎn)生食物中毒，如氰苷在體內(nèi)會(huì)與生物大分子中（）結(jié)合，產(chǎn)生有害性。
A.鉀
B.鈉
C.鐵
D.鎂
3.單項(xiàng)選擇題高濃度的糖有利于食品中花色苷的穩(wěn)定，這主要是由于（）
A.增加了食品的粘度
B.增加了食品的水分活度
C.降低了食品的水分活度
D.糖與花色苷形成了復(fù)合物
4.單項(xiàng)選擇題5，8，11，14-二十碳四烯酸的俗名是（）
A.花生四烯酸（AA）
B.花生四烯酸（EPA）
C.二十碳四烯酸（Ln）
D.花生酸（Ad）
10.多項(xiàng)選擇題塑料包裝材料中有安全隱患的有毒有害成分主要是（）
A.殘留的低分子化合物
B.加工添加劑，如穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等
C.印刷油墨和膠黏劑
D.光敏劑等
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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