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多項選擇題膳食纖維人稱“第七大營養(yǎng)素”，但食用過多會產(chǎn)生以下作用（）

A.影響礦質(zhì)元素吸收
B.產(chǎn)生腹脹或脹氣
C.增加食物在腸道中滯留時間
D.產(chǎn)生腸道不適并腹瀉

1.單項選擇題消費者如食入過量的有害糖苷類會產(chǎn)生食物中毒，如氰苷在體內(nèi)會與生物大分子中（）結(jié)合，產(chǎn)生有害性。

A.鉀
B.鈉
C.鐵
D.鎂

2.單項選擇題高濃度的糖有利于食品中花色苷的穩(wěn)定，這主要是由于（）

A.增加了食品的粘度
B.增加了食品的水分活度
C.降低了食品的水分活度
D.糖與花色苷形成了復(fù)合物

3.單項選擇題5，8，11，14-二十碳四烯酸的俗名是（）

A.花生四烯酸（AA）
B.花生四烯酸（EPA）
C.二十碳四烯酸（Ln）
D.花生酸（Ad）

4.判斷題多酚類對必需金屬元素有絡(luò)合作用，影響了其營養(yǎng)性，要盡量除食品中多酚類。

5.判斷題苯并芘是目前公認的強“三致”物質(zhì)之一。

6.判斷題食品中丙烯酰胺主要產(chǎn)生于高溫加工食品，目前認為其主要是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生。

7.判斷題缺硒有可能導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病，日本的水俁病是由于汞污染所致。

8.判斷題金龜豆病是由于食品中的金可豆氨酸干擾了人體內(nèi)胱氨酸的代謝。

9.多項選擇題塑料包裝材料中有安全隱患的有毒有害成分主要是（）

A.殘留的低分子化合物
B.加工添加劑，如穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等
C.印刷油墨和膠黏劑
D.光敏劑等

10.多項選擇題食品中主要過敏原類型有（）

A.牛乳、乳制品及谷物以及制品
B.蛋制品、花生制品及各種豆制品
C.魚類及其制品
D.甲殼類及其制品