單項選擇題消費者如食入過量的有害糖苷類會產(chǎn)生食物中毒，如氰苷在體內(nèi)會與生物大分子中（）結(jié)合，產(chǎn)生有害性。

A.鉀
B.鈉
C.鐵
D.鎂


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1.單項選擇題高濃度的糖有利于食品中花色苷的穩(wěn)定，這主要是由于（）

A.增加了食品的粘度
B.增加了食品的水分活度
C.降低了食品的水分活度
D.糖與花色苷形成了復合物

2.單項選擇題5，8，11，14-二十碳四烯酸的俗名是（）

A.花生四烯酸（AA）
B.花生四烯酸（EPA）
C.二十碳四烯酸（Ln）
D.花生酸（Ad）

8.多項選擇題塑料包裝材料中有安全隱患的有毒有害成分主要是（）

A.殘留的低分子化合物
B.加工添加劑，如穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等
C.印刷油墨和膠黏劑
D.光敏劑等

9.多項選擇題食品中主要過敏原類型有（）

A.牛乳、乳制品及谷物以及制品
B.蛋制品、花生制品及各種豆制品
C.魚類及其制品
D.甲殼類及其制品