單項選擇題雞全身最嫩的肉，應該是（）

A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。

A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點制品

2.單項選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒

3.單項選擇題烹調好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質

4.單項選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。

A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局

5.單項選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進行（）的交換。

A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價

6.單項選擇題味精在菜肴制作過程中烹調不當，會產生（），對人體不利。

A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳

7.單項選擇題制湯時，原料應采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

8.單項選擇題飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

9.單項選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調鼎集》
C.《黃帝內經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》

10.單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞