單項(xiàng)選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。

A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點(diǎn)制品


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。

A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局

4.單項(xiàng)選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。

A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價(jià)

5.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴制作過程中烹調(diào)不當(dāng)，會產(chǎn)生（），對人體不利。

A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳

6.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

7.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達(dá)到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

8.單項(xiàng)選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》

9.單項(xiàng)選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

10.單項(xiàng)選擇題“鹽水鴨”的開膛去內(nèi)臟方法是（）。

A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開