單項選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。

A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局


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1.單項選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。

A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價

3.單項選擇題制湯時，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

4.單項選擇題飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達(dá)到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

5.單項選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》

6.單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

7.單項選擇題“鹽水鴨”的開膛去內(nèi)臟方法是（）。

A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開

8.單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間

9.單項選擇題制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。

A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大

10.單項選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用（）的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒