精品综合亚洲国产另类,国产老熟女狂叫对白

單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法

1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于刀法種類范疇。

A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀

2.單項(xiàng)選擇題生炒又稱（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。

A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒

3.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻

4.單項(xiàng)選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。

A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土

5.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是使各種烹飪?cè)系淖涛叮ǎ?/a>

6.單項(xiàng)選擇題凍類菜點(diǎn)的制作要點(diǎn)之一是要（）。

A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水

7.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中最適宜制作廣東蜜汁叉燒肉的調(diào)料之一是（）。

A、芥末醬
B、大豆醬
C、柱候醬
D、甜面醬

8.單項(xiàng)選擇題糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時(shí)，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結(jié)晶制成菜品的一種烹制方法。

A、加熱出絲
B、加熱熔化
C、加熱黏稠
D、加熱粘黏

9.單項(xiàng)選擇題脫水又稱（），將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進(jìn)行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。

A、松
B、脆
C、脆干
D、干料

10.單項(xiàng)選擇題鹵的特點(diǎn)是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤(rùn)紅亮，白鹵制品白潔清爽。

A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵