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單項(xiàng)選擇題鹵的特點(diǎn)是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤(rùn)紅亮，白鹵制品白潔清爽。

A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵

1.單項(xiàng)選擇題泡菜根據(jù)地區(qū)不同有（）、黔泡、滇泡以及延邊泡等。

A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、魯泡
D、翼泡、臺(tái)泡

2.單項(xiàng)選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。

A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。

A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于調(diào)料保管方法的是（）。

A、環(huán)境通風(fēng)
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存

5.單項(xiàng)選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。

A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米

6.單項(xiàng)選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當(dāng)（）調(diào)和而成的。

A、比重
B、比例
C、重量
D、成份

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用之一是（）。

A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味

8.單項(xiàng)選擇題加熱前的調(diào)味是烹飪?cè)显跓崽幚砗驼脚胝{(diào)前，先用調(diào)料影響主料，使主料先有一定的基礎(chǔ)味，同時(shí)達(dá)到除異味、增美味的作用又稱（）

A.輔助調(diào)味
B.合成調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.風(fēng)味調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）

A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。

A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃