單項選擇題民間菜來自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點
D、走街叫賣
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1.單項選擇題冷菜制作時，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時應把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
2.單項選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
3.單項選擇題藝術冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設計和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
4.單項選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風景造型拼
5.單項選擇題原料掛上（）后待其冷卻成玻璃體，表面形成一層琉璃狀薄殼，透明光亮，酥脆香甜這種方法叫琉璃。
A、粉漿
B、糖漿
C、糊漿
D、漿糊
6.單項選擇題掛霜是小型原料加熱成熟后，粘上一層似（）霜的白糖的一種制法。
A、粉
B、末
C、茸
D、泥
7.單項選擇題煙熏方法可分為（）和熟熏法，一般用鋸末、茶葉、糖、竹葉等作為熏料。
A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法
8.單項選擇題煙熏的食品，外部失掉了部分（），較干燥，熏煙中所含有的酚、醋酸等物質(zhì)滲入食品，抑制微生物的繁殖。
A、水分
B、糖分
C、油分
D、堿分
9.單項選擇題腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。
A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸
10.單項選擇題腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進行煙熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、動物性
C、礦物性
D、菌菇