單項選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。
A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色
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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點是（）。
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大
2.單項選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。
A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛
3.單項選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。
A、長時間
B、短時間
C、較長時間
D、很長時間
4.單項選擇題蟹容易死亡，保管應放在（），一個一個排緊，限制活動，防止其消瘦。
A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中
5.單項選擇題一般蝦身（）、頭尾完整、蝦殼青綠色或青白色、肉質(zhì)堅實、細嫩，為新鮮優(yōu)質(zhì)蝦。
A、較直
B、較軟
C、較硬酥
D、較挺
6.單項選擇題魚類體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。
A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形
7.單項選擇題蛋的儲藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。
A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡
8.單項選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。
A、隨意
B、隨便
C、恰當適時
D、隨時
9.單項選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。
A、60g
B、16g
C、6g
D、36g
10.單項選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。
A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮