單項(xiàng)選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時(shí)要注意水質(zhì)清澈無(wú)雜質(zhì)，并保持一定的溫度。

A、長(zhǎng)時(shí)間
B、短時(shí)間
C、較長(zhǎng)時(shí)間
D、很長(zhǎng)時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個(gè)一個(gè)排緊，限制活動(dòng)，防止其消瘦。

A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。

A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形

4.單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。

A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時(shí)
D、隨時(shí)

6.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。

A、60g
B、16g
C、6g
D、36g

7.單項(xiàng)選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮

8.單項(xiàng)選擇題炒豆豉汁的輔助小料有：（）、姜末、洋蔥末、青紅小尖椒末等原料。

A、肉末
B、小蔥末
C、蒜末
D、青蒜末

9.單項(xiàng)選擇題醬包味型的主要調(diào)料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。

A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬

10.單項(xiàng)選擇題常用特色復(fù)合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。

A、黑椒味
B、魚(yú)露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味