單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。

A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時(shí)
D、隨時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。

A、60g
B、16g
C、6g
D、36g

3.單項(xiàng)選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮

4.單項(xiàng)選擇題炒豆豉汁的輔助小料有：（）、姜末、洋蔥末、青紅小尖椒末等原料。

A、肉末
B、小蔥末
C、蒜末
D、青蒜末

5.單項(xiàng)選擇題醬包味型的主要調(diào)料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。

A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬

6.單項(xiàng)選擇題常用特色復(fù)合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。

A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味

7.單項(xiàng)選擇題特色復(fù)合味的調(diào)制要特別注意味道的（），嚴(yán)格按配方投料，定人操作。

A、準(zhǔn)確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性

9.單項(xiàng)選擇題料酒含低濃度（），酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，能去腥起香。

A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精

10.單項(xiàng)選擇題干辣椒主要產(chǎn)于四川、（）、貴州、云南等地。

A、湖南
B、河南
C、廣西
D、江西