單項選擇題俗話說“美食不如美器”，冷菜拼擺時要選好（）。
A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料
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1.單項選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤的目的是更好地食用，并達到協(xié)調(diào)美觀。
A、美觀
B、食用
C、加工簡單
D、襯托熱菜
2.單項選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。
A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形
3.單項選擇題擺又稱（），運用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。
A、粘
B、貼
C、排
D、疊
4.單項選擇題冷菜制作時，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項均對
5.單項選擇題重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過沸水煮制1小時，其內(nèi)部中心溫度能夠達到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
6.單項選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
7.單項選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇
8.單項選擇題（）的特點為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
9.單項選擇題家禽一般是采用（）保藏方法，溫度在-8℃左右，要取出內(nèi)臟洗滌后才能冷凍。
A、低溫
B、高溫
C、常溫
D、干燥
10.單項選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機鹽。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素