單項選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。

A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇


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1.單項選擇題（）的特點為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。

A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊

3.單項選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機鹽。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素

4.單項選擇題采購進的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進行分檔取料，按不同用途分別放置。

A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌

5.單項選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。

A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色

6.單項選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點是（）。

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大

7.單項選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。

A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛

8.單項選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。

A、長時間
B、短時間
C、較長時間
D、很長時間

9.單項選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個一個排緊，限制活動，防止其消瘦。

A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中