單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。

A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋


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2.單項(xiàng)選擇題微波爐在無食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光

3.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺時(shí)要做到（），并要注意營(yíng)養(yǎng)、講究衛(wèi)生。

A、選質(zhì)差用
B、質(zhì)好壞全用
C、物盡其用
D、選質(zhì)好用

4.單項(xiàng)選擇題俗話說“美食不如美器”，冷菜拼擺時(shí)要選好（）。

A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料

5.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤的目的是更好地食用，并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀。

A、美觀
B、食用
C、加工簡(jiǎn)單
D、襯托熱菜

6.單項(xiàng)選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。

A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形

8.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)

10.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。

A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯