單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關系到菜肴的形態(tài)（），也關系到出品的整潔衛(wèi)生。
A、美觀
B、色彩
C、氣味
D、平衡
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題微波爐在無食物加熱時不能（），且絕對不能把金屬器皿放入爐內加熱。
A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光
2.單項選擇題冷菜拼擺時要做到（），并要注意營養(yǎng)、講究衛(wèi)生。
A、選質差用
B、質好壞全用
C、物盡其用
D、選質好用
3.單項選擇題俗話說“美食不如美器”，冷菜拼擺時要選好（）。
A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料
4.單項選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤的目的是更好地食用，并達到協調美觀。
A、美觀
B、食用
C、加工簡單
D、襯托熱菜
5.單項選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。
A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形
6.單項選擇題擺又稱（），運用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。
A、粘
B、貼
C、排
D、疊
7.單項選擇題冷菜制作時，疊要與刀工結合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項均對
8.單項選擇題重量為1500克的圓塊狀牛頭經過沸水煮制1小時，其內部中心溫度能夠達到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
9.單項選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
10.單項選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇