單項(xiàng)選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個(gè)人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺(tái)衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財(cái)務(wù)室衛(wèi)生


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2.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營養(yǎng)素。

A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火

4.單項(xiàng)選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗

7.單項(xiàng)選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。

A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性

8.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。

A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素

9.單項(xiàng)選擇題燜的時(shí)間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成（），時(shí)間越長損失越大。但有助于消化。

A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比