單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中（）能減少營養(yǎng)素?fù)p失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進(jìn)鈣溶解及吸收。

A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦


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1.單項(xiàng)選擇題烤的烹調(diào)方式會(huì)使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素

2.單項(xiàng)選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。

A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性

3.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。

A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素

4.單項(xiàng)選擇題燜的時(shí)間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成（），時(shí)間越長損失越大。但有助于消化。

A、幾何級(jí)數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比

6.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)（）有部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。

A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題（）能使各種原料的營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗

8.單項(xiàng)選擇題食物中的（）一般水解成氨基酸，這種氨基酸釋放后立即被吸收。

A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素

10.單項(xiàng)選擇題脂肪有供給（）、產(chǎn)生飽腹感、保護(hù)和固定體內(nèi)器官和潤滑等作用。

A、熱量
B、水量
C、鹽量
D、味量