單項選擇題蔬菜一般由（），葉柄和托葉組成。
A、葉片
B、嫩葉
C、老葉
D、枯葉
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1.單項選擇題豌豆可分為（）豌豆、菜用豌豆、和軟莢豆三種。
A、硬莢
B、生食
C、糧用
D、有毒
2.單項選擇題飲食業(yè)個人衛(wèi)生要做到“（）”。
A、四定
B、四過關(guān)
C、四勤
D、四快
3.單項選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、（）、防火、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設(shè)備。
A、防煙
B、防塵
C、防火
D、防盜
4.單項選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。
A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財務(wù)室衛(wèi)生
5.單項選擇題消化道的運動包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動。
A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟
6.單項選擇題（）時忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營養(yǎng)素。
A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面
7.單項選擇題烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
8.單項選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗
9.單項選擇題烹調(diào)中（）能減少營養(yǎng)素損失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進鈣溶解及吸收。
A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦
10.單項選擇題烤的烹調(diào)方式會使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素