單項選擇題理化鑒定主要是測定食品的（）和濃度。

A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織


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1.單項選擇題馬鈴薯又名土豆，被一些國家稱為“（）”和“第二面包”。

A.蔬菜之王
B.第一食品
C.糧食之王
D.第二蔬菜

2.單項選擇題根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有（）。

A、紫色和青色
B、紅色和白色
C、綠色和白色
D、紫色和紅色

3.單項選擇題蔬菜一般由（），葉柄和托葉組成。

A、葉片
B、嫩葉
C、老葉
D、枯葉

4.單項選擇題豌豆可分為（）豌豆、菜用豌豆、和軟莢豆三種。

A、硬莢
B、生食
C、糧用
D、有毒

5.單項選擇題飲食業(yè)個人衛(wèi)生要做到“（）”。

A、四定
B、四過關(guān)
C、四勤
D、四快

7.單項選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財務(wù)室衛(wèi)生

8.單項選擇題消化道的運動包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動。

A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟

9.單項選擇題（）時忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營養(yǎng)素。

A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

10.單項選擇題烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火