單項(xiàng)選擇題根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有（）。

A、紫色和青色
B、紅色和白色
C、綠色和白色
D、紫色和紅色


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜一般由（），葉柄和托葉組成。

A、葉片
B、嫩葉
C、老葉
D、枯葉

2.單項(xiàng)選擇題豌豆可分為（）豌豆、菜用豌豆、和軟莢豆三種。

A、硬莢
B、生食
C、糧用
D、有毒

3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)個(gè)人衛(wèi)生要做到“（）”。

A、四定
B、四過關(guān)
C、四勤
D、四快

5.單項(xiàng)選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個(gè)人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺(tái)衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財(cái)務(wù)室衛(wèi)生

6.單項(xiàng)選擇題消化道的運(yùn)動(dòng)包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動(dòng)。

A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟

7.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營(yíng)養(yǎng)素。

A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火

9.單項(xiàng)選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗