單項(xiàng)選擇題動物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）

A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸

2.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）

A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮

3.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）

A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國林蛙
D.青蛙

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于無毒蛇的是（）

A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇

5.單項(xiàng)選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）

A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.合成醬油

6.單項(xiàng)選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。

A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類

8.單項(xiàng)選擇題咸味的主要化學(xué)成分是（）

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角

10.單項(xiàng)選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類