單項選擇題咸味的主要化學成分是（）

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣


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1.單項選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角

2.單項選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類

3.單項選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當?shù)亓晳T稱為（）

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨

4.單項選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會相差很大。

A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料

5.單項選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。

A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性

7.單項選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復合糖

8.單項選擇題理化鑒定主要是測定食品的（）和濃度。

A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織

9.單項選擇題馬鈴薯又名土豆，被一些國家稱為“（）”和“第二面包”。

A.蔬菜之王
B.第一食品
C.糧食之王
D.第二蔬菜

10.單項選擇題根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有（）。

A、紫色和青色
B、紅色和白色
C、綠色和白色
D、紫色和紅色