單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角


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1.單項(xiàng)選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類

2.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（）

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨

3.單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會(huì)相差很大。

A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料

4.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。

A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性

6.單項(xiàng)選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復(fù)合糖

7.單項(xiàng)選擇題理化鑒定主要是測(cè)定食品的（）和濃度。

A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織

8.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯又名土豆，被一些國(guó)家稱為“（）”和“第二面包”。

A.蔬菜之王
B.第一食品
C.糧食之王
D.第二蔬菜

9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有（）。

A、紫色和青色
B、紅色和白色
C、綠色和白色
D、紫色和紅色

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜一般由（），葉柄和托葉組成。

A、葉片
B、嫩葉
C、老葉
D、枯葉