單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉制品的是()
A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉絲
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮肉特征的是()
A.肌肉外表濕潤、沾手
B.指壓后凹陷不能完全恢復(fù)
C.色澤紅潤、有光澤
D.氣味略帶氨味或酸味
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烏龜描述不正確的是()
A.又稱團(tuán)魚
B.地球上最古老的動物之一
C.有冬眠習(xí)慣
D.生長緩慢
3.單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時使湯色變白的物質(zhì)是()
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中,稱為“宣腿”的是()
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
5.單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚的是()
A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
6.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是()
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
7.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是()。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
8.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和()兩個方面。
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺檢驗(yàn)
9.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的那部分水,又稱()
A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動水
D.游離水
10.單項(xiàng)選擇題下列畜類肉品的浸出物中,屬于不含氮化合物的是()
A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題