單項選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（）

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%


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1.單項選擇題以下不屬于淀粉制品的是（）

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉絲

2.單項選擇題下列屬于新鮮肉特征的是（）

A.肌肉外表濕潤、沾手
B.指壓后凹陷不能完全恢復(fù)
C.色澤紅潤、有光澤
D.氣味略帶氨味或酸味

3.單項選擇題下列關(guān)于烏龜描述不正確的是（）

A.又稱團(tuán)魚
B.地球上最古老的動物之一
C.有冬眠習(xí)慣
D.生長緩慢

4.單項選擇題煮制畜肉制品時使湯色變白的物質(zhì)是（）

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素

5.單項選擇題在下列選項中，稱為“宣腿”的是（）

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

6.單項選擇題下列俗稱大頭魚的是（）

A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚

7.單項選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

8.單項選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)

9.單項選擇題理化鑒定包括生物檢驗和（）兩個方面。

A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗