多項選擇題蔬菜的營養(yǎng)成分包括（）。
A.水分
B.蛋白質
C.礦物質
D.維生素
E.糖類
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題以下屬于魚類的品種有（）。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
2.多項選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質
E.有機酸
3.多項選擇題烹飪原料的風味主要包括（）。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質感
E.新鮮度
4.多項選擇題鑒定原料的品質方法大體可分為（）和（）兩大類。
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
5.單項選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質含量
6.單項選擇題下列肉類中蛋白質最易消化的是（）
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉
7.單項選擇題從動物性原料中制取的增稠劑是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
8.單項選擇題蒜的辣味成分主要是（）。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
9.單項選擇題為了更好地呈現味精的鮮味，需加入的調味料是（）。
A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽
10.單項選擇題最能體現鰣魚食用風味的烹調方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸