單項(xiàng)選擇題不能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱(chēng)為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類(lèi)別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源

4.單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

7.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)（）來(lái)判斷。

A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

8.單項(xiàng)選擇題凈料就是（）可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經(jīng)過(guò)加工的
B.經(jīng)過(guò)初步加工的
C.經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過(guò)精加工的