單項選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間


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1.單項選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.導(dǎo)熱

2.單項選擇題使用燃?xì)鉅t具時，除（）外都是危險的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外

3.單項選擇題這個說法是錯誤的：“（）會引起食物中毒”

A.喝了未煮透的豆?jié){
B.多食白果
C.空腹喝奶
D.吃了未充分煮熟的四季豆

4.多項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，下列屬于營養(yǎng)素的主要功能的是（）。

A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.提供能量
D.調(diào)節(jié)生理功能

5.單項選擇題不能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)

6.單項選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿

8.單項選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源

9.單項選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)

10.單項選擇題芥菜膽的凈料率為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%