單項選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)


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1.單項選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜

2.單項選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。

A.物理；化學
B.化學；化學
C.心理；心理
D.生物；化學

3.單項選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間

4.單項選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.導熱

5.單項選擇題使用燃氣爐具時，除（）外都是危險的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外

6.單項選擇題這個說法是錯誤的：“（）會引起食物中毒”

A.喝了未煮透的豆?jié){
B.多食白果
C.空腹喝奶
D.吃了未充分煮熟的四季豆

7.多項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，下列屬于營養(yǎng)素的主要功能的是（）。

A.構(gòu)成機體
B.修補機體組織
C.提供能量
D.調(diào)節(jié)生理功能

8.單項選擇題不能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)

9.單項選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿