單項選擇題腌制500克牛肉片的調(diào)料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水約100g。

A.1.2
B.12
C.0.6
D.6


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1.單項選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料

2.單項選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味

A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合

3.單項選擇題如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對猛火的解析，正確的是（）

A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿

4.單項選擇題雄鯉魚的判斷特征是（）

A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門凸出
D.肛門凹進(jìn)

7.單項選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸

9.單項選擇題“烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）

A.粵菜的工藝特點
B.粵菜的創(chuàng)新特點
C.粵菜的風(fēng)味特點
D.粵菜的菜品特點