單項選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗


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1.單項選擇題關于鯇魚，說法錯誤的是（）。

A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚

2.單項選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

4.單項選擇題關于甲魚的描述，正確的是（）

A.外地甲魚身扁圓滑
B.甲魚身色通常是黑色
C.雄甲魚尾鯧魚肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好

5.單項選擇題給煲湯調味運用的是（）的調味方法

A.加熱前調味
B.加熱中調味
C.加熱后調味
D.烹調后調味

6.單項選擇題準確地說，蜜汁叉燒屬于（）味

A.單一
B.咸復合
C.甜復合
D.咸甜復合

7.單項選擇題吃了放置時間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

A.細菌性
B.植物性
C.動物性
D.化學性

8.單項選擇題關于烹調技法的說法，不準確的是（）

A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來

9.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時宜用（）熱油炸至酥脆。

A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃

10.單項選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。

A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡