單項(xiàng)選擇題吃了放置時(shí)間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

A.細(xì)菌性
B.植物性
C.動(dòng)物性
D.化學(xué)性


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）

A.在相對(duì)密閉的環(huán)境里，用蒸氣對(duì)原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變?cè)仙珴?br /> D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來

2.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片，炸制時(shí)宜用（）熱油炸至酥脆。

A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃

3.單項(xiàng)選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。

A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡

4.單項(xiàng)選擇題豉油蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法。

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）

A.在相對(duì)密閉的環(huán)境里，用蒸氣對(duì)原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變?cè)仙珴?br /> D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.

A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燉，錯(cuò)誤的說法是（）

A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時(shí)
D.燉制過程應(yīng)該加蓋

10.單項(xiàng)選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料