單項選擇題給煲湯調(diào)味運用的是（）的調(diào)味方法
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題準確地說，蜜汁叉燒屬于（）味
A.單一
B.咸復合
C.甜復合
D.咸甜復合
2.單項選擇題吃了放置時間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.細菌性
B.植物性
C.動物性
D.化學性
3.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)技法的說法，不準確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
4.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時宜用（）熱油炸至酥脆。
A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃
5.單項選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡
6.單項選擇題豉油蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
7.單項選擇題直刀法下分三種加工方法，請排除以下其中一種，應(yīng)排除的是（）
A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法
8.單項選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
9.單項選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.
A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛
10.單項選擇題關(guān)于燉，錯誤的說法是（）
A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時
D.燉制過程應(yīng)該加蓋