單項選擇題炸發(fā)后的魚肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩

A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉


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1.單項選擇題漲發(fā)魷魚的方法是（）

A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)

2.單項選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）

A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克

3.單項選擇題斬排骨最適合的刀具是（）

A.片刀
B.斬刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀

4.單項選擇題關(guān)于上粉的工藝，錯誤的是（）

A.上干粉的第一步是用濕淀粉拌勻
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

6.單項選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）

A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制后干制

7.單項選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）

A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍

8.單項選擇題以下屬于客家名菜的是（）

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球

9.單項選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

10.單項選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)