單項(xiàng)選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）

A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制后干制


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1.單項(xiàng)選擇題蟹類(lèi)的活養(yǎng)常采用的方法是（）

A.有水活養(yǎng)
B.無(wú)水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于客家名菜的是（）

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚(yú)球

3.單項(xiàng)選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

4.單項(xiàng)選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

6.單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）

A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾

7.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃

8.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚(yú)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.鯇魚(yú)分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚(yú)和草魚(yú)都是鯇魚(yú)
C.草魚(yú)和青魚(yú)都是我國(guó)四大家魚(yú)之一
D.白鯇就是青魚(yú)

10.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)